文/羊城晚报全媒体记者 周聪 通讯员 林葳
图/羊城晚报全媒体记者宋金峪实习生李明惠
千鸽争鸣，哪一“鸽”最好吃？9月28日，“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛举行。百名粤菜师傅齐聚中山，上演“鸽肴”大赛。与此同时，在深中通道旁，深中两地50个粤菜师傅团队，现场展示500道鸽肴。共同冲击“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。
百名“粤菜师傅”集聚创造吉尼斯世界纪录
作为中山的饮食名片，“鸽肴”大赛已连续举办三年。此次由深中两地联手举办。
比赛现场，来自9个粤港澳大湾区城市的100名粤菜师傅同台献技，上演了一场色香味的比拼。
据了解，98%的粤菜师傅来自企业，覆盖84家餐饮企业，现场竞技呈现300道“石岐乳鸽佳肴”。
大赛以赛展结合形式，高标准、高规模呈现了“粤菜师傅”工程的技能成效。 打造一场视觉美食盛宴，更是一场具有深度融合、湾区内涵发展意义的历史盛事。
与此同时，大赛在深圳、中山两地招募了50个粤菜师傅团队，现场展示500道光明鸽、石岐鸽菜肴，成功创造了“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。
以赛促评 1620人获高级工等级认证
百年石岐鸽，香飘大湾区。
在深中通道通车首月，日均超10万车次流量造就了中山美食的超级流量密码——“乳鸽指数”。
中山各大乳鸽门店需要用电子屏实时公布乳鸽的当日存量，“石岐乳鸽”一度成为了粤港澳大湾区的美食顶流，更是体现珠江口东西两岸融合互动的“晴雨表”。
作为“中国粤菜名城”，中山既有着千年香山文化的传承，又有着百年东西方文化的交融，孕育出善开风气之先的中山“新派粤菜”。
“石岐乳鸽”的发展具备了“天时”“地利”的先天条件。而平台的搭建、政策支撑和引领作用，则极大地调动了“人和”因素。
中山连续三年举办鸽肴大赛，成为中山规模最大的石岐鸽粤菜师傅赛事，打造出“湾区厨神”“百米鸽宴”“十六道经典传家菜”“中山十大名菜”等美食品牌。
近年，中山累计举办“粤菜师傅”主题赛事活动超20场，“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动等赛事活动连番登场。通过参赛累计超1620人获得高级工等级职业资格证书。
以食为媒带动1.7万人就业
以赛促培，是中山市推进“粤菜师傅”和石岐鸽产业发展的重要举措，是中山不断创新“粤菜师傅”比赛模式、丰富赛事的生动体现。
依托“培训基地+大师工作室+技能人才服务站”的技能培训组织架构，来自业界、学校的老师傅和教师定期到社区和村送课，石岐乳鸽烹饪制作技巧等内容成为其中的热门课程，培育壮大粤菜行业技能人才，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”。
目前中山累计开展“粤菜师傅”培训超3万人次，获证人数超1.15万人次，评出广东省星级“粤菜师傅”名厨共154人。
在系列政策支持下，越来越多创业者加入其中。全市近5万家餐饮类市场主体，据悉过半数为粤菜门店，带动就业约1.7万人，持续凸显创业带动就业效应。
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