在汤沟，时间仿佛被分割成两种维度:一面是古法酿造中近乎固执的“慢”——从踩曲的力道到入窖的温度，每一个环节都遵循着世代相传的严谨工序，不急不躁，力求在时间的沉淀中萃取出最纯粹的风味；另一面是匠人心中奔腾不息的“快”——创新工艺的探索、品质极致的追逐，每一滴酒都在传统与现代的碰撞中迸发新生。
近日，我们走进江苏汤沟两相和酒业有限公司，在蒸腾着糯高粱热气的窖池边，在沉淀着岁月痕迹的酒坛前，聆听匠人讲述“一生只酿一杯酒”的坚守故事。
嘉宾:江苏汤沟两相和酒业有限公司总工程师 张加林
“守心”“守艺”是汤沟酒业的永恒使命
在汤沟酒业，传统技艺的传承是一场与时间的对话。1980年我进入江苏汤沟两相和酒业有限公司，将自己的大半辈子都奉献给了汤沟酒，先后从事酿酒、制曲、白酒品评与勾调、质量管理等技术工作，荣膺第三届“中国酿酒大师”称号。
汤沟酒酿造技艺早在2007年就被列为江苏省第一批非物质文化遗产，“纯粮食酿造、双轮底发酵、三味桃花曲、四十年隐泉、五甑混烧法、六方小老窖、七人师传班”凝聚成了“中国白酒守艺人”的匠心精髓。
“守心”，守住初心和匠心，是汤沟酒业的首要品质；“守艺”，守护工艺传承，是汤沟酒业的永恒使命。坚持纯手工酿造，古今一法，汤沟酒清澈透明、芳香幽雅、酒体绵甜、入口醇厚丰满、诸味协调爽净、回味悠长，成就了“南国汤沟酒，开坛十里香”的佳话。
传承既是工艺的延续，也是匠心的传递
汤沟酒业通过师徒制，使年轻酿酒师深入一线，只有亲手操作，才能领悟踩曲的力道、入窖的温度。这既是工艺的延续，也是匠心的传递。传统不是束缚，而是根基，丢了根基，创新便无从谈起。
张加林白酒大师工作室于2021年成立，主要聚焦新产品开发、白酒勾兑、微生物发酵、高技能人才培养等。工作室目前已拥有国家级白酒评委8人，省级白酒评委、白酒工艺大师、高级技师28人，已先后开发了12个新产品，发布科技成果25项。
企业的发展靠人才，工艺的传承、品质的提高更需要更多年轻工匠们的继承与创新。汤沟酒业的年轻工匠们正不畏辛苦，深入酿造一线，用心实践，不断学习总结提升技艺水平。
创新是用科学语言重新诠释传统
守正不守旧，创新不离根。近年来，汤沟酒业引入现代生物技术优化大曲生产，筛选高活性酯化酶菌种，使酒体香气层次更丰富。同时，多轮底发酵工艺的研发，将发酵周期延长30%，让酒体醇厚度显著提升。这些创新不是颠覆，而是用科学语言重新诠释传统。
创新也为行业注入新活力。通过建立工艺数据库，汤沟酒业实现了对生产数据的实时分析，既能精准控制变量，又能为传统经验提供科学佐证。过去靠老师傅的“手感”，现在靠数据+经验的“双保险”。这种融合让汤沟酒在保持传统风味的同时，品质稳定性大幅提高，市场认可度逐年攀升。匠心是“时间的艺术”，既要耐得住寂寞深耕一线，也要以开放心态拥抱变革。而这份精神，正随着年轻一代酿酒师的成长，在汤沟酒业的窖池中继续发酵，历久弥香。
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