传承千年的河州味道，如今成了年轻人朋友圈里的“新晋顶流”。在甘肃省临夏州，清炖手抓羊变身焦香烤串与架子肉，朴素芽面化身精致特色甜品，古建园林里端出盖碗小火锅……一众带着乡土烟火气的老牌美食，正打破“传统”的刻板印象，以充满青春感的姿态重新走进大众视野。
临夏古称河州，地处青藏高原与黄土高原过渡带，孕育了东乡贡羊、唐汪大接杏等优质食材。在唐宋时期，多民族融合催生出东乡手抓、河州老炒等经典菜品，承载着深厚地域民俗记忆。
目前，临夏特色餐饮门店已超3万家，带动就业超19万人。近年来，当地官方立足本土饮食特色，在守护地道风味、传承老味道的基础上，持续引导餐饮从业者深耕菜品创新、升级消费场景，让传统“乡”味美食拥抱潮流。
深耕菜品创新老风味吃出新潮味
深耕菜品创新，是临夏乡土风味俘获年轻消费者的独家“秘方”。作为临夏美食核心招牌，东乡贡羊以整羊清炖，手抓食用为主，本地经营者立足食材优势持续改良，推动传统羊肉吃法向精细化、多元化升级。
马成武表示，除羊肉菜品革新外，传统芽面也完成升级，经标准化工艺改良后搭配果干，优化口感品相，褪去简陋底色，成为食客青睐的招牌美食。
除商户自发创新外，当地也从产业层面统筹布局、系统发力。2021年，东乡族自治县成立美食产业发展中心，推动本土美食标准化、多元化转型。
东乡族自治县美食产业发展中心主任张世斌说，当地倡导打破单一清炖模式，融合多地技法研发养生羊肉汤、酸辣羊蹄等新品；改粗犷量大的出餐形式为精致小碗摆盘，适配年轻人小份、多点餐的消费习惯；同时升级青稞、荞麦等粗粮主食，推出青稞凉面、洋芋蛋挞等产品，持续拓宽消费市场。
融合文旅场景老庭院解锁新社交
菜品工艺升级夯实了临夏“乡”味年轻化的核心根基，消费场景的翻新重塑，则打破传统餐饮单一经营模式，适配青年群体的社交打卡需求。一批本土青年创业者抢抓文旅融合、老城更新机遇，在园林景区、老旧民居打造新式消费空间，让地道河州味道适配年轻群体打卡、小聚的消费需求。
“00后”创业者李成杰依托临夏州临夏市红园古建园林资源，打造开放式茶饮餐厅。该餐厅融合本土盖碗茶文化与火锅业态，创新推出盖碗小火锅；还结合紫斑牡丹IP打造牡丹冰块杏皮茶、牡丹文创巧克力等特色产品，凭借雅致园林环境吸引周边多地年轻游客。团队正在打磨夏季运营模式，后续计划引入民谣、非遗等元素，丰富沉浸式消费体验。
“90后”创业者包子杰则利用老城闲置民居，打造文艺餐厅“花食集”，以老旧街区与精致门店的反差特色引流。团队对酿皮、甜醅子等地方小吃做口感、颜值双升级；定期更新餐厅主题场景，配套打卡布景、补妆等服务，精准贴合年轻人社交需求。他后续计划拓展门店，深耕本土菜品创新。
临夏市美食产业发展中心主任马晖伦认为，从食材工艺改良到消费场景迭代，临夏“乡”味的年轻化转型，是本土饮食文化顺应市场需求的一次尝试。
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