猪肉消费的变化不仅受短期因素的影响，还受肉类消费结构调整的长期趋势的影响。近日，记者采访了相关专家，为您揭秘我国猪肉消费的现状和未来趋势。
“回顾过去30年中国居民的猪肉消费，发现猪肉在肉类消费中的比重其实是在下降的。”农业部猪肉全产业链监测预警首席分析师、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇说。这意味着居民对猪肉的依赖程度降低，对其他肉类的消费持续增加。
近十年来，我国猪肉消费比重从65%左右下降到60%以下，而家禽消费比重达到25%-30%。牛羊肉消费比重逐步提高到15%左右。
猪肉总需求取决于总人口和人均猪肉消费需求的变化，受经济发展、人口结构、猪价波动和疫情影响。
朱增勇表示，过去30年，中国经济高速增长的时期，也是猪肉产量高速增长的时期。随着国民经济发展到一定阶段，居民消费达到一定水平，包括肉类在内的食品消费结构会优化升级。相关研究发现，当人均GDP增加到1万美元时，居民对鸡肉、牛肉、羊肉和牛奶的需求会明显增加。
2016年，全球禽肉消费量超过猪肉，成为肉类消费第一大国。中国人均禽肉和牛肉消费量仍远远落后于发达国家，增长空间很大。
人口结构也会对生猪消费产生重要影响。从2015年开始，15-64岁人口数量和比例将减少，人口老龄化程度加深，猪肉消费增长动力降低。
朱增勇介绍，2020年，中国居民人均猪肉消费量比2014年下降9.2%，但禽肉消费量增长60%，牛肉消费量增长51%，羊肉消费量增长25%。家禽、牛肉和羊肉的供应也在增加。与2017年相比，2021年家禽、牛羊肉供应量将增加700万吨以上。
新冠肺炎的疫情对生猪消费也有一定影响。朱增勇介绍，我国猪肉消费60%左右是家庭消费，40%是家庭外消费。因此，疫情减少了部分猪肉的消费需求。此外，疫情影响部分地区流通运输一段时间，猪肉收购渠道和猪价上涨，也对猪肉消费产生了阶段性影响。
2021年二季度，生猪产能已经恢复到正常水平，猪肉消费有所回升。目前我国人均猪肉消费量已经恢复到40.1公斤左右，但很难达到2014年42.6公斤的历史高位。
“猪肉消费进入平稳期，猪肉需求将保持在5500万吨至5600万吨之间。”朱增勇说。
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